CORSO HACCP

Descrizione

Corso HACCP

Date: da programmare insieme al cliente per la modalità in presenza;

Modalità svolgimento: e-learning oppure in presenza presso la sede del Cliente;

Validità attestato: validità regionale variabile;

A chi è rivolto: lavoratori operanti nel settore alimentare e della ristorazione.

Al termine del corso, e al superamento dell’esame finale, verrà rilasciato direttamente al corsista l’ATTESTATO DI FREQUENZA. Inoltre, lo stesso può essere inviato mezzo mail in formato pdf previa specifica richiesta.

Contenuto del corso HACCP:

ACCENNI SULLE PRINCIPALI NORME IN MATERIA DI ALIMENTI

• Normativa HACCP;
• Aspetti generali del D.lgs. 193/07;
• Il sistema sanzionatorio;

TRACCIABILITÀ E RINTRACCIABILITÀ DEGLI ALIMENTI

• Rintracciabilità del prodotto;
• Sicurezza e qualità alimentare;

ANALISI DEL RISCHIO

• La contaminazione degli alimenti;
• Microrganismi patogeni;
• Malattie a trasmissione alimentare;
• Schede Biorisk;
• Norme di buona prassi igienica;
• Igiene del personale;

IGIENE DEL PROCESSO E IGIENE AMBIENTALE

• Lavorazione e manipolazione degli alimenti;
• Norme per la conservazione del prodotto;
• Monitoraggio e lotta agli infestanti;
• Detergenza e disinfezione;

PROCEDURE DI AUTOCONTROLLO E DI GESTIONE DEL SISTEMA

• Sistema HACCP: compiti e funzioni;
• Principi base del sistema HACCP;
• Diagramma di flusso;
• Albero delle decisioni;
• Sistema di monitoraggio HACCP e azioni correttive;
• Verifiche ispettive;

ALLERGENI

• Normativa in materia di allergeni;
• Nozioni base sugli alimenti contenenti glutine e altri allergeni;